怎么炒肉好吃不腻？
炒肉片是餐桌上常见的菜肴之一，家常、简单、容易上手。 可是你发现没有，自己炒的肉片经常粘锅糊了，而且还特别腻。那到底是什么原因导致的呢！ 首先从选料开始：我们买回来的猪肉如果是有血的，一定要将它清洗干净（因为血水很腥）。然后剁成均匀小块，不要太小，也不要太大块。太小了容易炒老，吃起来口感不好。太大了不容易入味，而且炒的时间太长会老。所以一般切成薄片状比较适合炒制。
接着就是腌制了：把切好的肉放在干净碗里，加入少量食盐和生抽，也可以加点淀粉，用手抓拌均匀，让每片肉都沾上酱油的颜色，盖上盖子或者蒙住保鲜膜，让腌制的味儿进入肉质里。 大概十分钟就可以了。时间到了以后，用清水冲洗干净表面的浮沫，控干水分待用。这里要注意的是，千万不要用铁锅炒制，否则容易黏锅底。
接下来就是大火爆炒了：锅内加油烧热，倒入肉片快速翻炒。这个时候如果感觉水较多，可以稍微舀出一些，避免粘锅。看到肉片变色以后，立即关火，利用余温继续翻炒，这样能保证熟度一致，不会老的太快。等到完全断生后，就可以装盘上桌了。
这样做出来的炒肉片，鲜嫩可口，不腥也不腻。