烧饼和面加什么作用？
我奶奶做的特别好，她做的烧饼特别好吃。其实做烧饼的关键在于面团，面粉和水的比例非常重要，过干过稀都不好好，一般面粉和水的比例为2：1.5（体积），这个比例做出来的面团是最好的，最合适的。 用酵母发面的话，夏天一个小时，冬天两个钟头，发好之后再揉一遍，让面团更细腻一些。 然后就是饼的关键了，你要做成圆饼还是荷叶饼，取决于你擀饼的手法，我们一般是先擀成一个比较大的薄饼，然后再把两边向中间折，压成荷叶边的形状。 在烙饼的过程中，你可以在上面刷一层油，这样可以保证饼的外层酥脆。 最重要的当然是火候了，火太大容易把饼炒糊，火太小火力不够，都会影响最后成品的质量。
总之，要做出好吃的烧饼，和面是很重要的一个环节，如果和面的时候加入鸡蛋，口味更佳。 我从小跟着奶奶长大，每天中午和晚上都会有烧饼，所以这么多年一直对烧饼念念不忘。 真的很好吃啊～～