怎么作鱼好吃？
广东人做鱼很讲究，从选鱼、杀鱼到制作，都有诸多工序。 首先，鱼要新鲜。“滚水鱼”是最基本的检验标准——即刚捕捞上来的鱼拿来煮，鱼肉不会变成豆腐渣。但这样鲜活的鱼价格不菲。大多数的广东人会将目光瞄准那些刚刚过点的海鲜，比如刚从海里捕回来的鲅鱼，马上宰杀制作成菜品。
其次，刀工很重要。鱼刺太多太细小，吃起来很不方便。处理鱼的时候，要把鱼的脊背剔下来，把鱼刺都挑出来放在一旁；再用刀顺着鱼的脊椎骨将两边的鱼肉刮下来，放入清水中淘洗两三遍，除去血污和杂物。最后，将鱼肉片成一片片的鱼片。如果你买的鱼比较小条，可以直接用菜刀斜着切成薄片；如果买的是大条鱼，可以先用菜刀刮去表面的鳞和粘液，然后把鱼剁成块或条状，再按上述方法切片。不过要注意的是，鱼肉很嫩，不能用力揉搓，否则会烂掉。
【鱼汤】 用鱼做出一道美味佳肴来，最简单的莫过于熬一碗浓浓白汤。把处理干净的鱼放入锅中，加清水煮开，然后再慢慢炖煮，即可盛出食用。 这样的做法最能原汁原味地保留鱼的营养，而且汤汁雪白，味道鲜美。
【糖醋鲤鱼】 作为山东名菜，糖醋鲤鱼是不少人的最爱。外酥里嫩，酸甜可口。 做法也不难。先把鲤鱼处理干净，沥干水分备用。鱼肉中间夹上一两根刺，更方便进食。然后蘸上面粉，下油锅炸制金黄酥脆后捞起。另起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入醋、酱油、白糖，调成糖醋汁。把炸好的鱼放进去，均匀裹上一层糖醋酱汁，就可以出锅了。
【香煎鲅鱼】 新鲜的鲅鱼，去掉头和内脏，清洗干净之后，用厨房纸擦干表面水分，在上面涂抹一层食用油，防止黏锅。 用小火煎至两面金黄，就可以了。 喜欢吃辣的朋友，可以在煎制的过程中，撒上葱花、姜末和适量的辣椒粉，会更入味儿哦！
