早点肠粉怎么做好吃？
早点肠粉怎么做好吃？ 作为一个在珠三角混了多年的粤西小子，肠粉也算是吃过不少了。要说最好吃的，个人觉得还是在家乡那家老字号处吃的，鲜、香、滑、嫩，再加上特制的酱汁，那个味道真让人食过就难以忘怀啊……但出门在外，想吃到一碗正宗的广东早茶还真不容易，这不前几天来到大连某肠粉王店，点了一碗肠粉和一个虾饺，结果却是令我大失所望的。这肠粉不仅皮儿炒蛋、不香，薄厚也不适中，最关键的是这味儿实在是不对呀！难道是我离乡背井太久，味蕾开始闹情绪了？
后来跟一好友谈起此事，他听完之后哈哈一笑，告诉我这肠粉做得实在不地道，连最基本的手法都错了。什么？做肠粉还讲究手法？是的，做法虽然看似简单，但要做得好吃可没那么容易。接下来我就分享一道家常肠粉的详细制作方法。喜欢的朋友记得点赞关注哦~
【食材】
粘米粉500g、澄粉300g、玉米淀粉100g，水2800ml；瘦肉150g（用盐、生抽、老抽腌制半小时以上）；葱花适量；鸡蛋2个；白芝麻适量；油适量 【步骤】
1.把上述材料混合搅拌均匀，调成糊状后盖上盖子或纱布，让面糊静置发酵1个小时左右（冬天要放在温地方，夏天可以盖上盖子加速发酵）。
2.锅中烧热油至三分热，倒入鸡蛋液迅速搅散成鸡蛋花儿。
3.把发酵好的面糊取出，调拌均匀。
4.取一个干净干燥的盘子，底部及四周涂上一层植物油防沾，舀入一勺面糊，轻轻摇晃，使面糊均匀铺满盘底。
5.烧一锅清水，水沸后放入蒸架，再把盘子放到蒸架上，大火蒸6分钟左右至熟即可。 注意： a.调面糊时，水与粉的比例约为7：10左右，不能太多也不能太少，太少会不够滑软，太多会变得太稀不好成型。
b.加入澄粉是为了让肠粉更有韧性，吃起来更爽滑。 c.很多人在做肠粉时都会碰到一个问题，那就是蒸出来的肠粉会粘连在一起。这其实是因为面糊没有搅拌均匀所致。我们在拌面糊时，一定要把各个材料搅拌到位，这样才能保证做出的肠粉均匀细腻。 d.蒸的时候锅里水量要多，蒸汽要足，这样才不会粘锅。另外时间不宜过长，否则会蒸烂。