鱼片蒸多久最好吃？
要搞清楚一个事，鱼为什么难熟？ 鱼难熟主要是因为鱼肉中含有高浓度的蛋白质和低浓度脂肪。而高温会使蛋白质变质，只要将温度控制在蛋白质能变性的程度就可以把鱼肉弄熟了。不过，由于鱼肉中脂肪含量很低，高温产生的热量不足以使全部蛋白质变性，因此需要更长时间来蒸煮才能把鱼肉煮熟。 知道了原因就好办了！我们只需要控制温度不要太高（超过100℃）就能解决问题了。
当然，如果只是控制温度的话那也太简单了，直接下锅煮就行。但这样出来的鱼肉肯定会老不鲜嫩，正确的做法应该是，控制温度的同时，尽量让水汽保持饱和在锅中，形成水雾状，这样鱼肉就能成熟而且很嫩了。 至于很多人说的小火慢慢熬，其实是很浪费时间的，因为这样温度很难控制住，除非你拥有可以精确到摄氏度的炉灶。
最好的方法还是用高压锅，加热升温快，而且锅盖上面的排气阀可以调节进气量，非常容易把控温度，再加上高压锅的锅盖上有泄压阀，可以随时查看温度变化，方便掌握火候。 用高压锅的话，大概十分钟就足够了。