清蒸用什么鱼最好吃？
我推荐蒸桂鱼，而且必须是用活的桂鱼来蒸才好吃。 我非常喜欢吃鱼，只要是吃鱼的地方我都会想办法去品尝一下。 前段时间和朋友一起去湖南张家界游玩的时候在渔家乐吃过一次特色蒸桂鱼，当时被惊艳到，原来桂鱼还可以这么蒸着吃！后来回到深圳也找过几家湘菜馆子，但都不怎么好吃。终于让我找到了一家做的比较正宗的店，就是位于福田的“小凤鲜湘菜馆”。（可惜现在已经倒闭了）
他们用的是活桂鱼，而且是整只蒸的，鱼肉非常鲜嫩入味。 我和小伙伴点了两条鱼，店家送了一条鱼汤。本来以为会是清水鱼汤，没想到是奶白色的鱼汤，味道很鲜美。 除了蒸桂鱼之外，他们家的剁椒鱼头也很好吃，辣椒很香，没有很冲的辣味，拌饭一流。
其实湘菜的做法很多，并不只是剁椒鱼头和蒸桂鱼。我后来自己在家试验过几次，发现用香菇、葱、姜、豆瓣酱等食材搭配蒸桂鱼也很不错。把准备好的配料跟洗干净的桂鱼一起下锅蒸，也能做出鲜香味美的菜肴。 其实不管用什么食材来蒸鳜鱼都好，关键就是要蒸得够“熟”。很多朋友在蒸鱼的时候都会出现鱼肉蒸老了的情况，这是因为温度太高或者时间太长导致的。应该控制好火力和时间，让鱼恰好熟透即可。