牛肚怎么弄好吃？
清炖牛肚，鲜到忍不住跳脚 原料：牛肚500克 配料：生姜2~3片、八角2个、桂皮1段、干山楂4~5片、香叶1~2片、小茴香1小撮、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量 做法： 第一步： 将牛肚洗干净（可加入姜片和醋帮助杀菌去异味）后焯水备用；第二步： 把所有配料装入煲汤的汤锅，小火加热，放少许白酒，慢慢煮出香味；第三步： 把焯过水的猪肚倒入锅内，大火烧开，转中火烧1.5h左右；第四步： 调入生抽和老抽，继续焖烧30min即可。 食用前可调味，但不宜放盐过多，以免蛋白质变性而难于消化。如果炖得久一点，猪肚会变得非常软糯。 如果感觉味道不够，可以加点胡椒粉、辣椒油提味。 我最喜欢喝清炖牛肚的汤，一碗热汤下肚，从里暖到外。牛肚吃起来相当入味，有些微辣回甘，嚼劲十足。
除了清炖，还可以尝试香辣炒牛肚 主要材料：卤煮好的牛肚500g 辅助材料：青红椒、洋葱各半个，油炸花生一把，大蒜3～5瓣，干辣椒7～8个，花椒一小碗(具体分量如图) 调料：食用油、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、陈醋 步骤： 第一步： 把洋葱切丝、蒜切片，青椒和红辣椒分别切丝； 第二步： 热锅冷油，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、干辣椒、花椒炒香，注意火候，不要糊了； 第三步： 放入牛肚和大蒜炒出香味，然后加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、陈醋和少量清水，翻炒均匀； 第四步： 倒入切好的洋葱和青红椒丝，快速翻炒一会儿，使调味料均匀地包裹在牛肚上，即可出锅。 小技巧： 用豆瓣酱等酱料直接腌制牛肚也可以，但是这样做出来的菜会偏咸。如果是用卤水卤过的牛肚，本身已经有咸味了，所以不需要另外放盐。
一、夫妻肺片
1、准备食材。
牛肉800克、牛百叶250克、香菜1棵、食盐13克、姜1块、料酒4勺、花椒15克、八角2个、桂皮1块、生抽15克、芝麻酱（即麻酱）2勺、辣椒油1勺、蒜泥1勺、白糖2克、鸡粉2克、五香粉2克、高汤2勺、芝麻5克、卤味料包1个、香辛料适量。
2、制作过程。
牛肉刮洗干净，焯透备用，牛百叶洗净后也焯透备用，锅中加入足够的水，调入料酒、花椒、八角、桂皮、姜片、盐煮沸后，放入卤味料包及适量的香辛料，转小火继续煮20分钟后，放入牛肉，煮至牛肉断生（大约40分钟左右，用筷子可以轻松的扎透牛肉）之后捞出，放入卤汤中泡凉后取出，再放入牛百叶继续煮10分钟，放凉捞出，锅里的卤汁再煮10分钟，将其浓缩至一半时，浇在牛肉和牛百叶上，腌渍4小时，牛肉切成薄片，牛百叶也切成细丝，与香菜、淋上调味汁和辣椒油、蒜泥、芝麻拌匀装盘即可。
二、红烧牛肉
1、准备食材。
牛腩500克、白萝卜1根、八角2个、桂皮1块、花椒25粒、生姜5片、大葱3片、干辣椒3个、干辣椒3个、生抽15毫升、老抽5毫升、盐5克、黄酒15毫升。
2、制作过程。
牛腩洗净，切成2.5厘米见方的块，白萝卜切块待用，锅中放入适量的水，大火烧开，将牛肉放入其中焯水，水开后捞出牛肉，用流动水冲去浮沫和血污，炒锅中倒入适量油，大火烧热，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜片和葱片爆香，将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒约2分钟，让香料充分与牛肉混合，淋入黄酒、生抽和老抽，翻炒约1分钟后，将所有的调料和牛肉倒入砂锅中，一次性加入足够的水（约1000毫升），水量要没过牛肉，大火烧开后继续煮约2分钟，放入盐，转小火加盖炖煮1个小时。将萝卜块放入砂锅中，盖上盖，继续炖煮20分钟，至萝卜熟透即可。
