鸡脚螺怎么做好吃?
准备材料 凤爪500g、辣椒3个、八角2个、香叶适量、桂皮1小段、冰糖10g、生抽40ml、老抽7ml、料酒30ml、食用油适量 制作步骤 1. 鸡爪冲洗干净,去除指甲,然后浸泡在清水中,直至完全泡软。(这一步可以除去凤爪中的血水)
2. 把处理干净的凤爪放入锅内,加入八角、香叶、桂皮等香料,同时投入姜片和葱段,然后注入足够开水浸泡一个小时左右。(这一步主要是为了去腥增香)
3. 把鸡蛋打散成蛋液备用;辣椒洗净切段备用; 泡好的凤爪再次冲洗干净,然后放入锅中,倒入足量开水,调入生抽、老抽、料酒,先大火煮沸,再转小火慢炖半小时左右至熟烂。 (这一步主要目的是去掉腥味,增加底味)
4. 取出一个碗,把鸡蛋液均匀铺在碗底,然后将煮熟的凤爪连汤带肉一起倒在鸡蛋上面,盖上盖子,上锅蒸15分钟左右。 5. 最后出锅前,撒上葱花和香菜碎即可。
小提示: ① 买回来的冷冻鸡爪要用冷水彻底泡发,这样既能除去部分咸味又能使其软嫩。
② 煮凤爪的时候,如果味道淡,可以适当加些食盐调味。
③ 这道菜肴适合爱吃辣的朋友食用,所以辣椒一定要多放一些。