准备食材： 咸鸡一只、啤酒一罐、生姜三四片、小葱两根、香菜两根 制作步骤： 1.将咸鸡用清水冲洗浸泡，使其变淡，直至完全清洗干净后沥干水分待用； 2.将处理好的咸鸡放入锅中，加入没过食材的清水，同时放入姜片、葱结一起炖煮；
3.待水开后，再煮15分钟左右，然后关火让咸鸡浸泡在汤汁中，最好能浸透入味（我这次做的没有彻底泡入味）；
4.在炖咸鸡期间，我们可以来收拾一下汤锅，把多余的脂肪和泡沫撇去，使汤汁更加清爽；
5.再次打开火，重新烧开汤汁后，沿锅边淋入一小碗啤酒，然后再盖上盖子小火焖上十分钟；
6.待时间到后，揭盖，调入适量食盐调味，撒上葱花或者香菜点缀一下即可出锅享用了。 小提示：
1.选择用啤酒代替自来水进行烧制，不仅能去除咸味，而且还能使得成菜更为鲜香可口；
2.在烧制过程中，注意不要开大火，保持小火慢慢煨，才能收到更好的效果；
3.最后放菜的次序应该是一勺一勺地往里面添，每舀一勺都要搅动一下，这样才不会出现粘锅的情况。
子子妍优质答主干咸鸡好吃又很有营养，它的烹制方法与火方相似。将初冬宰杀的肥鸡(母鸡)宰杀剥毛，在其身体上抹一层白酒，晾干后，加上白糖(1000克鸡肉用200克白糖)。将盐擦匀鸡身，放人陶制盛器内腌一夜，再挂在通风处晾干，便制成了干咸鸡。
做干鲜鸡的鸡肉一定要新鲜！新鲜宰杀的鸡为佳！买来的鸡一定要先放些盐腌渍入味！干鸡在加工过程中，其肉质与鸡肉干类似，呈焦黄状，故俗称“干鸡”。干鸡一般为整器，有母鸡、公鸡以及老雏鸭，大的重达二、三斤，小的也有半斤重的。干鸡营养丰富，咸鲜味香。既是佐餐酒肴，又是滋补食品，老少适宜。干鸡贮存方便，常温下可存放一年以上。
干鸡在食用前要用温水泡发后，可烹调成多种菜肴。如：干鸡炖豆腐、干鸡烧冬笋、干鸡菜心等等。口味鲜香，食之解馋。下面将干鸡制作方法简单介绍一番：宰杀好肥母鸡，(毛要拔干净。)洗清沥干。大料：八角茴香茴、桂皮、小茴香，花椒装入大纱布袋扎紧口待用。葱、姜洗净，生姜拍破。(如喜辣可放几个泡红海椒。)炒锅倒入500克清水烧开，下入鸡煮约3分钟至鸡表层断生，捞出洗净浮沫。锅内放入精盐150克，大料包、葱、姜、料酒，再倒入清水1500克烧开。
将鸡放入汤中用小火煮约30分钟，将鸡捞出。汤仍放入火上烧开后下入鸡改用微火煮至鸡肉酥软(煮约2小时)，将鸡捞出放入盘中，再将汤烧开继续下入鸡，并用瓢把汤舀在鸡身上反复浇卤，浇卤几次后将鸡放入汤里，待凉后捞出，第二天仍放回汤中反复浇卤几次，再捞出放入熏锅内熏5分钟即成。
