湖南血豆腐怎么炒好吃？
原料： 霉豆腐，瘦肉3两（约120克），蒜茸适量 配料： 花生油5汤匙，盐、生抽各1/2茶匙，生粉2茶匙，清水半碗 制作方法： 1. 将猪肉洗净剁成泥状；
2. 把全部配料放入碗内，加少许清水搅至起泡，做成肉馅备用。 3. 用干净纱布包住霉豆腐，挤干水份，切成小粒；
4. 用大火烧热炒锅，放入花生植物油，烧至五成热时，改为小火，放入牛肉馅，用筷子迅速划散，加入调料和菜心，拌炒至熟即可食用。
特点： 色泽黄亮，鲜嫩软滑，风味独特。
注： 如果用机器磨浆做“血豆腐”，工序更为简便。
一、原料处理
1．选新鲜、块大、质地嫩的豆瓣，用清水浸泡（夏凉冬温），每2小时换水一次，以去除豆腥味及残留的农药。注意不能直接用自来水冲洗或沸水煮，否则会损失营养成分。
2．精选生姜，冲洗干净后晾干表皮水份。
二、发酵制曲 以豆瓣和姜为培养基，加水拌匀，装入器皿中置于保温场所，温度保持38℃左右，进行发酵（春秋2天，夏季1天），待部分颗粒状豆瓣变成灰绿色，有香味时，即已发酵成功。
三、制浆滤渣 将发酵好的豆瓣用清水淋洗数次，然后用细箩或干净的布袋绞出渣汁（也可不用箩或袋子过滤，直接压出渣汁，但这样出来的汁味不够纯）。在制浆过程中，可适当地添加一些大米粉、面粉，使成品具有较好的黏度和香味。
四、成型晾晒 取洁净的纱布2块，铺在容器上，将榨出的豆浆均匀地淋在上面，盖上盖子，静置沉淀1～2小时后，滗去上层清水，留下黑红色的糊状物。把2个铁勺重叠，把盛有豆腐花的容器放中间，用力摇晃，使豆腐花中的空气排出来，就成了软软的嫩豆腐了。 把嫩豆腐放到竹匾里，摊开晾干表面水分，然后入锅煎至两面起泡，即成香喷喷的血豆腐了。