神仙豆腐怎么烧好吃？
“神仙豆腐”其实就是凉拌的蚕豆，只是传说的故事而已，现实中并无此菜；但如果有的话，用鸡汤做锅底烧出来倒是很美（因为传说中神仙吃这个的时候就是用鸡汤做底料的）。。。 至于怎么做才好吃嘛～其实也就是清炒、油炸或者卤制之后再凉拌等几种方法。但是想要做得特别好吃可没那么容易。
首先就是选料，要选择新鲜饱满，表皮光亮的蚕豆。现在正是蚕豆上市的季节，在菜市场买特别方便。很多人不知道的是，虽然叫做蚕豆，但这玩意其实属于豆类植物，所以也含有一定的淀粉，用盐水煮过后就会出现部分黏连的现象，用这种方法清洗几遍直到清洗干净为止(如果用清水洗不干净就加一点面粉揉洗)。
然后就是处理了，对于不太会做菜的来说，最简单的处理方法就是把蚕豆剥皮去掉荚壳，但是这样处理的蚕豆再做菜口感就差强人意了，正确的方法是保留完整的豆子，将其外皮洗干净晾干备用就可以了。 接下来就是要给这简简单单一道菜提味增香了。我一般会用豆瓣酱、豆豉、干辣椒和芝麻来做调味汁儿，还可以根据情况适当加入酱油和醋。
把调料放在一起调匀即可。当然如果喜欢重口味的，也可以多放点豆瓣酱什么的，不过我觉得放多了味道可就过了头了，反倒不好吃了。 最后一步就是码味儿了。把处理好的蚕豆放进干净的碗中，倒入调味汁儿，充分拌匀之后腌制15分钟左右(这一步可以适量加点温水进去，但是千万不能太多)。 等到蚕豆入味儿了就可以出锅装盘了。为了美观可以再撒点葱花或者香菜叶之类的。
当然了，要是能有个鸡汤锅垫底就更美了。不过用鸡汤做水锅可是个技术活，因为鸡汤本身就很有滋味儿，如果火候掌握不好的话很容易糊底。而且最后出来的效果也不好。 好啦，就这样简单几步一个“神仙豆腐”就做好了。夏天来了，多吃水果蔬菜，用这个做一道清凉爽口的凉拌菜很不错哦！