湖北黄冈地区汉族传统名菜，属于鄂菜系。选用猪后蹄（前蹄太肥），用传统工艺加工制作而成。具有健脾开胃、养颜护肤的功效，是深受广大食客喜爱的下酒佳肴。 原料： 猪蹄10个，辣椒50克，胡椒10克，花椒20克，八角3个，盐10克，料酒适量。 制作方法： 猪蹄清洗干净后剁成小块； 锅中加水，放入猪蹄块、生姜片、胡椒粉、花椒、八角、食盐，先用大火煮沸，再转为小火炖至熟透； 最后加入尖椒段即可出锅。 食用时佐以葱花、蒜末，并带上一碟子生抽味碟，蘸着吃。
营养价值 猪蹄中含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及钙、镁等微量元素，因此有促进生长发育、补充营养、延缓衰老的作用，适宜于年老体弱及久病体虚者服用。另外，还有美容养颜的效果，对色斑沉着、皮肤干燥等有改善作用，适宜爱美的姑娘们服用。
需要注意的是，由于猪蹄的含嘌呤量高，患有高尿酸血症或痛风的患者不宜食用。
司乐楠优质答主湖北的腊猪蹄可是湖北的一道非常有名的特色美食。湖北腊猪蹄不仅营养丰富，味道鲜美，其做法也是十分独有的。接下来，我们就为大家盘点了几种湖北腊猪蹄的独有做法。
做法一：将腊猪蹄切成片，放入热锅里爆炒，然后装盘待用。把排骨，猪脚，生姜放入煮锅里大火煮开，撇净浮沫，炖10分钟至排骨和猪脚酥烂，然后捞出沥干水份。猪血切小块，放进汤锅里焯水捞出。热热油锅，放入1小勺花椒，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油，放入葱段生姜炒香，放入猪血块翻炒。把排骨和猪脚倒进大锅里，加适量开水，炖7分钟入味。
做法二：去腥味。将腊猪蹄放入沸水中大火煮开5分钟，捞出清洗后切块。热油锅下腊猪蹄，加料酒、酱油、白糖、蒜头、生姜片，炒5分钟后加水煮开改小火煲30分钟后放入青菜再煮3-5分钟。起锅下盐、味精调味后即可上桌。
做法三：将腊猪蹄用热水泡开，切碎。然后将干紫苏泡发（这个很重要！）。将肉、土豆放入水中煮。等到土豆五成熟的时候放入蒜头，等到土豆煮得烂的时候放入紫苏，加盐煮几分钟就OK了。
做法四：将腊猪蹄放在火上烤5分钟，这样比较容易去毛，然后用热水浸泡二十分钟后清理浮毛，剁开，用水冲洗干净，放高压锅，加姜片，大火煮开上气后改小火再焖十五分钟（腊蹄味道浓，无需放盐），捞出剁成大块，烧红锅，下油，蒜瓣爆香，放入腊蹄煸炒两分钟，加入青蒜梗继续翻炒一分钟，加一小碗的水，煮开，将汤汁收干，起锅前加入青蒜叶翻炒几下就可以出锅了。
做法五：把腊猪蹄用热水泡半个小时，用刷子洗干净，上锅蒸半个小时，捞出切成片，下油锅炒一分钟，加入土豆翻炒片刻，加水和盐，大火烧开转中火半小时（猪蹄本身够咸，所以不需要加太多盐），最后加入魔芋继续焖十几分钟，汤汁收到浓稠即可。
