清汤羊肉粉
1、准备好原材料；
2、将羊骨用清水浸泡，期间换两次水；
3、将泡过的羊骨放入锅中，加入足够清水，大火烧开，撇净浮沫；
4、放入洋葱、生姜块小火炖制三个小时；
5、将粉丝放入开水锅中焯烫一下过凉备用；
6、将香菜、葱花切成末状；
7、在煮好的汤里加入胡椒粉、盐调味，再撒上香菜、葱花即可食用。 注意要点：
1、用羊骨熬汤时，中间要不断撇去浮沫，保证汤汁清洁；
2、粉丝用开水焯烫可以更好地入味。喜欢脆点的粉丝可以用冰水过凉沥干后使用；如果喜欢软点的话就不过凉水直接使用。但不管怎么做，一定要把表面的泡沫清理干净；
3、放适量胡椒粉，因为胡椒的味道能很好地融入羊肉中。但是不能放太多，否则味道会很冲。也可以不放，毕竟我们这里不习惯吃辣。
原晨宇优质答主羊肉粉是贵阳的著名小吃。贵阳人吃羊肉粉讲究“三辣”：“蘸水辣”，调羊肉粉的调料重辣；“羊肉辣”，煮羊肉时加上各种辛辣佐料；“汤辣”，羊肉汤也有辣子在里面。
羊肉粉之所以特别鲜美，与杀羊的技术人员有着非常大的关系，技术人员在杀羊的时候会特别注重放血的步骤，在羊的血水彻底的放干净之后又将羊再次吊挂起来，让羊的全身都保持在垂直的姿势，这样就可以更加彻底的排挤出羊体内残留的血水，羊的血水完全的排出之后在下锅煮制，就不会出现羊肉发腥的情况。煮羊的时候也要注意，一定要用大火煮制，这样才能让羊肉的鲜味完全的析出到汤里去，煮好的羊肉在炖制的时候只要把作料放上，不用在加入水，因为炖一会之后羊肉因为之前已经被煮熟了，所以会很容易就炖的软烂，而且在炖制的过程中会不断的出水，这样炖出来的羊肉才会又烂又香，并且炖出来的汤汁味道也很香浓。
