怎么样做炸酱面好吃？
我小时候，外婆会在家自己做炸酱面给我们吃。那个味道一直记着呢。可惜后来她年纪大了，做的少了。我也就很少吃到。 记得外婆做的炸酱面是黄酱的味道，咸香，微甜。和东北的大酱特别像。不过东北的大酱口味偏咸，颜色发黑。外婆自制的炸酱，颜色是浅黄的。很稀，有点像调制的芡汁儿。吃起来有点酸，应该是加了乳酸菌发酵的缘故吧。后来看电视里南方人做酱骨头，用的酱料跟外婆做的炸酱面简直一模一样。于是我知道了北方的酱和南方的酱其实是同源的。
今天做了炸酱面，用的是网购的纯黄豆酱，没有用酵母发面。直接凉面团擀面条。我觉得这样比较像外婆做饼的方式。 先把鸡蛋炒熟放凉备用。
锅中少油，放入葱花爆香。加入两大勺黄豆酱。小火熬出香味。
这时候可以打一个鸡蛋进去，搅拌一下，这样会更香。但是我要留一点葱碎，所以没加。其实这个时候就可以关火盛出了，但是我不太放心，怕酱不熟吃了拉肚子。就再煮了一会儿。 锅里的酱已经变色了，而且非常浓稠。可以出锅了。
另起一锅烧开水，下面条煮熟，捞出来过凉水。我喜欢面条稍微硬一点儿，所以没过凉水就直接捞出来了。 把刚刚炸好的花椒油泼到面上，再撒点葱末，拌均匀就可以了。 面条拌好了，这时的口感是筋道的。
如果是晚上做好，第二天食用的话，可以在锅里蒸一个小时以上。我试过，更软烂，更入味。而且不会发硬。 我是用电饭锅蒸的面条，上面盖盖子，下面加热米饭。饭好了，面条也熟了。 我还做了黄瓜丝儿，豆腐乳，辣椒糊，用来拌面条真不错。 自己做的炸酱面，一碗只要六块钱。还划算吧！
