做罐头煮好吃还是蒸好吃？
这个问题问得真是时候，因为我正想做罐头呢！ 我之前做过荔枝干、芒果干和木瓜干，做法都是烤的，但是烤制时间太长（超过24小时），考虑到冬天来了，大家想吃又怕冷不想做饭，我就准备用煮的方法来制作。 刚好看到题主的问题就来说说我的想法吧。 首先，做罐头是用蒸煮的方法还是用炖煮的方法？ 我觉得是蒸煮，理由是：容易操作，原料形状比较容易保持；最重要的一点是，可以保留水果原有的风味。因为用蒸煮的方法，温度不容易控制，高温会破坏水果的风味物质。如果使用高压锅，味道更好。 第二，用什么水果来做？ 建议不要选择果肉含量高的水果，比如香蕉、橙子等，因为这些水果榨出来的果汁比较多，如果用一般的蒸煮方法很难把里面的水分完全熬出来，做成罐头会比较甜腻。 我准备做的金桔柠檬蜜饯就是用新鲜的金桔和柠檬切片，放入锅中煎熬成膏状，再冷却制成的。
第三，用什么调味料？ 做罐头可以用食盐来腌制入味，也可以加入八角、桂皮、香草等香料增香。我个人来说比较喜欢原味一些的，所以不做太多处理。要是实在担心风味问题的话，可以在最后出锅时加入适量的白砂糖提鲜。
第四，怎么做才算合格呢？ 在我看来，一个合格的罐头应该做到果酱状，能够拉丝，具有水果的清香味儿。 为了检验效果，我做了一点试验——用新鲜猕猴桃制作猕猴桃果酱，按照以上步骤做好之后放置在锅中焖烧。
经过几个小时的焖制，成品出来了，果然如我所愿：具有果酱的拉丝状态，香味扑鼻，颜色也正适合。看着自己做出来的美味果子，心中颇有成就感。哈哈~ 说了这么多，希望对你有帮助喔～ 也欢迎大家在评论区分享自己做罐头的经验和心得噢^_^