铁锅炖鱼，东北菜代表之一 之前在辽宁的时候，和当地朋友一起吃饭的时候，点了一条鱼，老板亲自下锅，在铁锅里加水、放葱姜末，把鱼放在上面，开大火，水沸了之后，改小火慢慢的炖。 半个小时后，一桌子的人，都馋涎欲滴。掀开锅盖，香气扑鼻而来，让人胃口大开。
夹起一块鱼肉，沾着锅底的米饭，放到嘴里，细嫩的鱼肉，香甜的滋味，在嘴里蔓延开来。那种感觉，现在想起来，还是让我欲罢不能。 后来到了北京，也曾经寻找过正宗的铁锅炖鱼。但是，总感觉味道差了那么一点意思。并不是北京菜不好吃，实在是口味不同。北京人做饭比较追求干净，而东北人的厨房，总是有很多“土”的味道。所以，北京人做的铁锅炖鱼，总是少了那么一点厚重感。
后来，来青岛出差。在啤酒街附近，找到了一家正宗的东北人家。点了铁锅炖鱼，味道真的很棒！ 和朋友们一起分享，聊着天，看着窗外灯火阑珊，想着遥远的家，心里突然觉得特别温馨…… 这就是铁锅炖鱼的魅力吧！
华福娟优质答主大锅炖鱼这道菜是在东北极为普及的一道菜，在东北，每一家饭店里，都必不可免的有一个厨师在大锅前看火，火里炖着鱼，在饭馆的门口或者是大窗户上，都会写着“大锅炖鱼，香飘万里！”的霸气口号！大锅炖鱼在烹调制作时，用的是大铁锅，锅底烧的是大块的劈柴，这也是保证大锅炖鱼“纯正口味”的重要因素。铁锅一定要热透了再放入食用油，烧鱼时火候要大，一来鱼皮不容易破，二来鱼肉会迅速收紧汁水，炖的时候就容易入味。
大锅炖鱼在上桌的时候，大铁锅会被直接端到桌上，这样鱼就不容易变凉，而且吃的过程中，锅里的鱼一直在继续烹调着，保证鱼肉酥烂，味道醇厚。大锅炖鱼的吃法可以像火锅一样，边吃边往锅里加菜，白菜、豆腐、粉条等等。这些菜也都特别容易吸味，和鱼一起炖出来，别提多棒了！鱼肉鱼刺比较小，方便食用，而且鱼肉细嫩，营养丰富，汤的味道鲜美，再加上豆腐和粉条，菜和汤一起吃，一顿饭就全齐了。大锅炖鱼是一道典型的东北鱼菜，它以“鱼肉之鲜、豆腐之纯、粉条之滑”著称，再加上东北人豪放、粗犷的风格，所以被称之为“天下第一炖”！
