老来少好吃吗？
首先，我们要知道，“老来少”不是一种食材，而是一种腌制食品的统称； 在南方地区，特别是两湖川渝一带，各种腌菜是餐桌上常见的美食。其中最常见的就是“老姜”和“仔姜”了； 老姜即新鲜生姜切片或切丝后，用盐腌制成咸菜，是拌饭、炒菜的好配料； 仔姜则是新鲜子姜（嫩姜）切成薄片，同干辣椒、青椒一同腌制，可以开胃消食。
其次，我们聊一聊这老来鲜好吃的秘诀在哪里。 其实就两个字：“发酵”与“腌渍”。 新鲜的生姜中含有蛋白质、脂肪以及多种维生素，而经过一段时间的发酵后，这些营养成分都可以得以保留，并且还产生一些新的营养物质——例如：酵母菌能够产生维生素B族；乳酸菌分解乳糖产生乳酸，而乳酸能很好地被人体吸收，有助于消化。 除了营养成分得到保留并有所提升外，食物的口味也会因为发酵而产生变化。
以豆瓣酱为例，新鲜的豆酱做成豆瓣酱后，其中的淀粉会水解为单糖，从而提高甜度；蛋白质会因蛋白酶的作用水解为氨基酸，进而增加香味和鲜味；脂肪则会氧化酸败产生香气。所以，一道简单的菜肴，经发酵过程变得营养丰富，味道好。 当然，食物在经过长时间的腌制后，其中的营养素也会遭到一定程度的破坏。我们应尽量控制食盐的用量，减少腌制时间，或者采用其他方法（如暴晒）来进行防腐，尽可能保持食物的营养。