茄子怎么包着好吃吗？
油焖茄子是江南地区特色传统名菜之一，由于各地地理环境不同，所产茄子品质各异，因此各地的烹饪方法也各有特点。 在江苏、上海等地，油焖茄子的做法是将茄子切成滚刀块或长条状后，放入油锅油炸，然后加入酱油、白砂糖、清水等调料，大火烧制入味后收汁，使汤汁浸入茄肉中；而浙江宁波一带，则是将切好的茄子放在酱油里先腌一会，然后再下锅油炸，最后勾芡淋香油。 无论哪种做法，最终成品都要做到“鲜咸合一”，即咸度与甜度的融合达到平衡一点，才是最美味的。但有时为了追求口味上的层次感，会在烹调时稍加点盐，或者出锅前洒少许鸡精提鲜。
除了咸甜口的油焖茄子外，也有部分人钟爱酸辣味的鱼香茄子、麻辣鲜香的尖椒茄子和酱香浓郁的排骨茄子。不过这几种配方的油焖茄子，都少了那么一丝丝的“烟火气”，不够地道。 传统的油焖茄子，是用散养土鸡炖出来的鸡汤来焖制，用鸡的油润来衬托茄子的鲜香。现在条件好了，我们用植物油代替鸡汤，同样可以做出皮嫩肉滑、味道鲜美的油焖茄子。
食材准备：紫皮长茄子2根、大蒜3瓣、香葱2根、小米椒5个、生姜10克
辅料：料酒1汤匙、生抽4汤匙、老抽1/2汤匙、白醋2茶匙、白砂糖适量、食盐1茶匙、淀粉1茶匙
制作步骤：
1. 茄子去皮洗净，斜着切成连刀片，厚度大约0.5厘米，第三刀切断（切的时候底部不要切断）。这样切好后用筷子拌匀，使茄子里有空气进去，更容易入味。
2. 大蒜切成蒜末、香葱切段、小米椒切成辣椒圈备用。
3. 取一个小碗，调入料酒、生抽、老抽、白醋、白砂糖和食盐，搅匀成味汁待用。
4. 起锅热油，待油温升高至七成热时，下入茄子炸一下，炸时要不停地翻动，使其受热均匀，炸至茄子绵软，表面金黄时即可捞出沥油。
5. 锅里留底油，放入切好的姜蒜葱和小米椒爆香，接着倒入调好的味汁烧沸。
6. 把炸好的茄子倒入锅中，轻轻炒动，使酱汁均匀地包裹在茄子上。
7. 等到酱汁变得浓稠，就可以关火出锅了。如果感觉到汤汁过多，可以将锅中的茄子挤压一下，尽量挤出多余的水分。 最后撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的油焖茄子就可以上桌了！