凉面剩下怎么炒好吃？
2、把面挑出来，清洗干净，控干水分备用； 3、锅里放油，烧热后把面条放进去煎一下，煎至表面微黄，盛出待用；
4、锅内再倒一点油，烧热后放葱花炝锅，然后倒入煎好的凉面，再加少许生抽和老抽，适量的盐和白糖（可不放），大火快炒，使各种材料均匀入味，即可出锅装盘了。 如果有鸡蛋的话打一个鸡蛋进去一起炒更香！这样一盘香喷喷的炒凉面就做好了！
ps：做炒凉面的面粉和水的比例一定要掌握好，一般来说是3：1.5的样子，太稀了不好吃，太干了不好炒。 另外就是酱油和醋的比例也是关键，一般来说是8：1左右，因为后面还要放糖所以不能太咸。 至于调料的味道可以根据自己的喜好来定。喜欢吃辣的可以放些辣椒酱之类的。最后放葱花或者香菜很提味。