肉末鸡蛋怎么煎好吃？
首先，打散的蛋液里加入少许食盐和料酒，这样去腥增香的效果会更好； 然后，锅烧热后，用油滑锅（就是冷油热锅），倒入蛋液，摊成蛋皮； 等蛋皮完全成型后，翻面再煎一分钟； 最后，把炒熟的米饭倒进蛋皮的一面，再把另一面盖上，用手按压紧实，再用刀切成菱形块状就可以了。 我这里用的剩饭，所以是熟的。如果用生米煮饭，最好让米粒充分吸水膨胀后再操作。这样做出来的肉饼不会很松散，有扎实的口感。
如果你不想吃太香的鸡蛋味，也可以把蛋黄与蛋白分离，只留蛋清部分加淀粉、面粉和盐调成糊状下油锅炸熟。这样的做法更省时间也更方便。只是炸出来的颜色没有那么金黄诱人而已。
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