荠菜根怎么炒好吃？
【清炒荠菜】
准备食材 ： 新鲜荠菜适量、蒜3瓣、盐1勺、味精1勺、油适量。
做法步骤 ：
1.把荠菜冲洗干净，放盐水里浸泡半小时，然后多冲洗几遍，控水待用。（盐水泡可以去掉部分芥菜的苦涩味）
2.把荠菜切成小段。（这样便于入味和炒制）
3.锅内放油烧热，下蒜末爆香后，放入切好的荠菜快速翻炒，至荠菜发软，加盐味精调味，即可出锅装盘。 清炒的菜肴要的就是一个“清”字，所以不宜添加多余的配料和调味品，否则会影响菜品本身的鲜香味。
【火腿烧荠菜】
准备食材 ： 荠菜500克、熟火腿6片、白糖1大匙、香葱1棵、生姜1块、生抽适量。
做法步骤 ：
1．香葱洗净后切段；生姜切片；熟火腿切薄片。
2．炒锅上火，加油烧至四成热时，下入葱段、姜片爆香，再加入白砂糖、生抽和清水，大火烧开后转小火，慢慢熬煮，待汤汁浓稠，关火让汤汁浸渍在食材上。
3.另起锅，倒入少许食用油，油热后下入切好的荠菜，快炒几下，即可出锅装盘。 在烹饪此菜时要掌握火候，因为菜肴中含糖份，所以容易烧糊，需要随时搅动锅底，避免烧焦。