怎么清炖鲤鱼好吃窍门?
想要做好吃,首先就要选一条好鱼,买鲤鱼的时候,一定要仔细看看,有没有变色,变色的鲤鱼一定不要买哦! 清理鱼片是第一步,也是很重要的一个步骤,如果处理的不好,后面做的味道肯定不行。把处理好的鱼片放进大碗里,加入切好的葱姜、适量的料酒去腥,然后用手抓拌均匀,使鱼肉充分吸收料汁的味道。 做清炖鲤鱼时,一定要用开水焯一下鱼片,这样做出来的鱼片才够鲜嫩。
在做清炖鲤鱼之前呢,我们还需要准备一把花椒和几个干辣椒,这两个食材是用来给鱼提香的,而且不能放多了,放多了会有苦味。 用清水洗干净锅具,擦干水分,锅中放入少量食用油滑锅(防粘),等油温升高后,放入准备好的花椒和辣椒爆香,随后把炒香的调味料捞出扔掉。 因为是用凉水焯的鱼片,所以等水再次沸腾以后,就可以看到里面的浮沫了,把这些浮沫打去,这样就能得到一碗干净清爽的肉片了。
在炖煮的过程中,为了让鱼肉吃起来更加鲜嫩,我们要往里面打入2-3个蛋清,然后用勺子搅拌成蛋液,让鸡蛋液均匀的分布在鱼肉上。 大约炖10分钟后,就可以加上适量的食盐调味了; 等到彻底煮熟之后,我们可以再撒上一小把葱花增香。 这样做出来的清炖鲤鱼,鱼肉鲜嫩、汤鲜味美,一点都不油腻,你学会了吗?