胖头鱼的头怎么做好吃？
那我就分享一个家常做法吧 鱼头的味道主要是通过煎炸来激发的，所以第一步一定要煎香炸透。不过煎炸的过程中要用筷子翻动，以免沾锅。 把鱼头清洗干净，尽量洗掉附着的血水。（因为我比较喜欢吃鱼头所以一般不会把鱼头刮干净） 用厨房纸蘸干鱼头表面的水分。 我一般用来做鱼腥气的菜肴都是用的猪油，比如韭菜花炒鸡蛋、豆芽炒猪油渣。。。用猪油更能激发鱼头的鲜味和腥气。 所以这里先用少许猪油把鱼头煎至两面微微发黄，出香味。 在鱼头上淋入料酒去腥增香。
很多人煎鱼都会粘锅，其实这是方法不对。正确的做法是，热锅冷油（油温要低），这样才不会粘锅。 如果粘了也不用着急，轻轻拨动一下锅里的鱼头，让油脂均匀裹住鱼肉，就不会沾锅了。当然如果有条件，最好还是买专业的不粘锅。 在鱼头里撒上姜片去腥增香。（可以不用切的太细） 再往锅里倒入适量的开水，不要直接用冷水哦！因为热胀冷缩的缘故，用冷水的话会导致肉质紧缩而影响口感。 大火烧开后，转文火煲10分钟左右即可。 这时候可以打开锅盖看看，汤汁已经变得粘稠，并且颜色变深。 这一步很重要，就是用锅内剩余的油把切好的葱段下锅爆香。 这个步骤可以让菜肴的口感提升好几个档次。 如果有香菜的可以切点香菜末一起下锅爆香。 鱼肉最嫩的地方是鱼唇，也就是鱼下巴到鱼尾这块肉，用筷子夹起一条，放在碗里，表面浇上刚刚熬好的汤汁，就可以开吃了。
PS：我这里是两个人吃的分量。
