鳗鱼怎么腌制好吃吗？
1.买回来的鲜鳗鱼要处理干净，用刀刮去身上的细鳞，冲洗干净，沥干水分备用； 2.在鳗鱼身上划上斜刀口，用盐、料酒、生抽酱油拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌3小时以上使入味； 3.烤架上铺上一层锡纸，把鳗鱼摆在上面，烤箱预热5分钟，上下火180℃烘烤20分钟左右至熟（不同烤箱温度时间有差异，请酌情调节）； 在烧烤过程中记得翻动一下，使上色均匀。
4.取一个碗，放上调料汁淀粉和清水搅拌成芡浇汁儿备用； 5.锅中放油烧至五成热，将葱姜蒜爆香，加入两勺剁辣椒，小火煸炒出香味； 6.倒入调好的芡汁儿煮开，然后淋入水淀粉勾芡至浓稠，关火备用； 7.烤盘底部垫上油纸，把烘烤好的鳗鱼放在上面，趁热在上面淋上一层酱汁儿，撒上葱花即可食用啦！ 小贴士：
①选购鲜鳗鱼的时候要注意，鱼眼睛清澈透明，微微凸出，皮肤亮泽而有弹性，身体饱满而不浮肿的为佳；
②宰杀鳗鱼的时候可以请店家帮忙剔骨，拿回家清洗干净后，背部朝上平铺在案板上，用刀沿脊背把鱼肉片下来；再用刀子轻轻刮去鱼骨上的鱼肉，留下鱼骨备用；
③没有烤鱼架可以用微波炉或电饼档来代替，下面垫上筷子，方便加热后翻面； 如果用微波炉加热的，要把鱼肉撕成条状，这样受热均匀。