凉粉怎么搞好吃？
“凉粉”这个称呼可能不太准确，它在四川又称作“凉虾”、“脑花”（因为形状类似大脑）或者“凉粉鱼”，是用豌豆淀粉做的，跟豆类没有直接关系；在湖北则被叫做“凉糕”或“粉糕”，用大米浆为原料。这种食物非常清凉祛暑，早在蜀汉时期就有人制作并食用了。 要制作凉爽的凉粉，最关键的就是选好原料。做凉粉的原料有很多，最常见的有米、豆、薯类等，但最好吃的还要数豌豆为料做的凉粉。
将豌豆去皮用水浸泡后打成浆，再用细纱布过滤出豌豆渣，留下豌豆汁待用；把适量绿豆粉和豌豆粉按比例混合后倒入锅中，加入红糖搅拌均匀，再点入少量猪油，一边加热一边搅拌，直到完全沸腾且呈透明状时，关火冷却即可。 做好的凉粉晶莹剔透、爽滑细腻，加上酱油、醋、辣椒油、味精等调料拌着吃，清凉解暑又开胃，是夏季不可多得的一道美味佳肴。 在我的家乡，还有一种用凉粉草制作的凉粉——草凉粉。
凉粉草是一种草本植物，茎叶细嫩多汁，有淡淡的香味，可以用来泡茶也可以做成美食。制作过程也很简单：将凉粉草用清水洗净，捞起沥干水分，然后用刀剁成碎末，加水熬煮成汤，待温度降至不烫手时，加入白糖搅匀即成。吃的时候可以根据个人口味调入佐料，凉拌着吃口感更佳。
除了直接可以吃的凉粉外，还有很多以凉粉为主料的特色小吃。比如“肉臊蒸凉粉”、“红油凉粉”、“三丝凉粉”等等。如果喜欢吃甜食的话，可以试试“藕汤凉粉”或者“莲子心凉粉”。