肉炒什么才好吃？
2019年8月5日更新 答主最近迷上了猪油渣，就是那种肥瘦相间的五花肉放到油锅里炸啊炸啊，炸到肥的部分变成亮晶晶的猪油，然后把瘦肉捞起来做辣椒肉末。这个工序有点像以前农村自己做豆腐的方式，不过用猪板油来炸更好了。每次做完都觉得幸福感爆棚！配饭配面都无敌好次呀~~ 所以又回归正题 如何让肉更好吃呢？答案就是油炸+辣椒！ 我大概分了3步来做，下面以青椒肉片为例来介绍如何让普通肉片变得美味至极，当然用辣椒和其他食材也行，主要是分享用油的思路，其他细节步骤可以参考我这个视频哦～
第一步：油炸 重点1：油温要高 要让肉片熟透并且有酥脆的口感，油温一定要够高。一般我们认为高温的油会毁掉食材的营养，实则不然。适当的高温可以杀掉里面细菌，产生脂溶性维生素（A、D、E、K等），还能够形成特有的芳香物质。所以高温的油并不是坏东西哟～ 重点2：油温要均匀 很多人做油炸食物总是有一块没一块黑糊糊的，原因就是没有掌握好油温，有的是温度太高有的则温度太低，导致有一部分已经熟了另一部分还湿漉漉的。所以一定要控制好油温，保证锅里的温度是均匀的。
第二步：煸炒 等到肥肉部分的油脂已经被完全熬出来了，就可以把炒锅中铲出来的肥油保留在锅里，放入切丝的青椒和切好的肉片一起炒制。这时候不需要再加盐和酱油了，你已经用煎炸的方法给原料入了底味，而且肉里含有蛋白酶，会在加热的过程中分解出鲜味物质。所以这时你尝一下味道，如果咸淡合适就可以出锅啦~ 为了颜色更加诱人可以在出锅前撒入葱花或者蒜苗。