用料 猪腰子 2个 青椒 2个 大蒜 3-4瓣 小米椒、姜、葱 可有可无 生抽 老抽 料酒 淀粉 豆瓣酱 白糖 做法 1.猪腰子处理干净，一剖二，再切成薄片，用凉水多冲洗几遍，控水备用；青红椒洗净去籽，斜刀切片，大蒜去皮切片，姜切细丝，葱切段儿（葱白葱绿分开）。
2.切好的猪腰放碗里，加入一勺豆瓣酱、一勺老抽、一勺生抽、适量料酒和淀粉，搅拌均匀后腌渍半小时左右。
3.热油锅，爆香蒜片和一半儿的姜丝，下腌好的猪腰炒熟盛出。
4.另起锅，油热后，爆香葱段和剩下的姜丝，下入青红椒，翻炒至断生，然后放入炒熟的猪腰子，加少许糖调味，翻炒均匀即可出锅~
小贴士 1、新鲜的猪腰子表面有一层白色粘膜，在冲洗的时候，这层粘膜比较难冲干净，可以在清水里加上点白醋或者食盐，这样更容易清洗。
2、喜欢脆一点口感的，可以不要炒太久，五成熟就好。如果喜欢软嫩一点的口感，就适当多炒一会儿。
修桃露优质答主爆炒猪肾制作方法1：
1、首先准备400克猪腰去腥臊，10克花椒，30毫升料酒，3克香葱，5克生姜，将花椒和葱姜分别洗净，生姜拍散。
2、将花椒、料酒、葱姜和水混合，放入猪腰浸泡20分钟。将猪腰取出，先将猪腰切成厚片，然后切十字花刀，把切好的腰花放入清水中浸泡5分钟，再次去除腥臊味。将腰花捞出控干水分备用。准备6克精盐，50克青椒，20克泡椒，青椒去筋、去籽后切丝，泡椒切丝。将青椒丝和泡椒丝同时放入料酒、盐水中浸泡5分钟，捞出控干水分备用。
3、坐锅点火倒入500毫升油，油热后下入腰花大火浸炸3秒钟至断生，捞出滤油。锅底留底油，加入50克黄豆酱大火煸炒，出香味时加入青椒、泡椒翻炒数秒，再下入腰花继续翻炒。
4、当青椒九成熟时，烹入少许香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
爆炒猪肾制作方法2：
原料：猪腰子500克、盐2茶匙、辣椒2根、葱1根、料酒1大匙、味精1茶匙、花椒10粒、姜1小块
做法：
1、将猪腰片开，片去筋膜洗净，用斜刀平切的方法将腰子切成薄片，葱洗净切小段，姜洗净切丝，辣椒洗净去籽切块，锅内加水加花椒煮开，下入腰花煮15秒钟捞出，沥干水分。
2、锅内放油，烧热，下入姜丝、葱段、辣椒块爆炒，将料酒、盐、味精加入下入腰花翻炒几下就可以出锅了。
