麦子什么作用？
一、营养价值
1.蛋白质含量，面粉的蛋白质含量一般在 9-14%之间，平均值为 11%。而麦子的蛋白质含量在 13-20%之间，平均值达到 16.5%，是小麦中蛋白质含量最高的一部分。
2.氨基酸种类齐全，含量丰富。据测定，每百克小麦含赖氨酸 0.278 克；苏氨酸 0.357 克；缬氨酸 0.559 克；蛋氨酸 0.163 克；苯丙氨酸 0.481 克；异亮氨酸 0.399 克；亮氨酸 0.726 克；组氨酸 0.264 克；精氨酸 0.445 克；脯氨酸 0.598 克；色氨酸 0.144 克；含人体必需氨基酸 11种，占总氨基酸含量的 64.75%。 除色氨酸外其他 10 种必需氨基酸的含量均高于大豆。而且，这些氨基酸不但含量高，而且还含有各种不同的形式（即具有不同化学键的同一种氨基酸可以存在的形式），因此可以利用生物酶技术将各种不同的氨基酸连接在一起合成高分子蛋白质。
二、药用价值
1.止汗：对于自汗，盗汗的患者有很好的疗效。《千金方》中就记载了用麦麸治“汗不出”的方子。具体方法是取新鲜白皮麦麸，炒黄，研成细末，睡前服 15g，能达到很好的治疗效果。
2.益气，固表：适合虚弱患者服用。《本草经疏》中称小麦“味甘，气微凉，无毒”，有“益气，除热安神”的作用，对“劳乏”，“消渴”等气虚症状具有很好的治疗功效。现代研究也证明，小麦富含淀粉，供能营养素比例合理，还有大量维生素 B族，镁，铁，锌等微量元素，对于虚弱病人有非常好的补益效果。
三、美容功能
1.减少皮肤皱纹延缓衰老。因为小麦中含有丰富的 B族维生素，特别是烟酸的含量很高，它可以直接参与人体能量代谢的过程，还具有保护神经组织，增进末梢血液流通，对抗皮肤炎症反应，从而起到减少皮肤皱纹，延迟衰老的作用。
2.润肤美白。用燕麦麸皮加牛奶做面膜，敷脸 15分钟，再用清水冲洗干净，可以达到滋润皮肤，美白的功效。