砂锅有哪些作用？
这个问题，让我想起了之前做过的一个产品。 那还是多年前，我在一家公司负责新产品开发的时候，有一次和设计部的同事一起吃饭，当时正好看完《舌尖》第二季，就随手说了句“砂锅也可以做食品啊”。 因为我是外行，所以也没多想，只是觉得砂锅和普通容器不一样，表面纹理多了一些质感上的可能。 而我的同事都是行业内的人，听了我这句话，立刻变得异常兴奋，开始不停讨论如何用砂锅来做食材，甚至连砂锅的材质应该是什么都讨论了。 我当时很震惊，于是回到公司之后就上网查了一下资料，发现还真有不少用砂锅来制作食物的案例。其中我印象最深刻的是湖北恩施的土家烧法，因为土家人用的可不是普通的砂锅，而是特有的一种陶器。
这种陶器的透气性特别好，用来煮食物再合适不过了。 后来我们公司的产品研发人员按照土家人的烧法，试做了多款用砂锅煮的菜肴，如豆腐烧鱼、猪蹄黄豆煲、排骨藕汤等，在店内进行公测之后，受到顾客一致好评。很多顾客还特意询问这些菜是怎么做的，是不是真能用砂锅做出来。由此看来，用砂锅来做食品，确实大有可为。
而除了做熟食之外，用砂锅来做主食、汤品也毫不逊色。 用砂锅来炖汤和炒菜，最大的特点就在于能最大限度地保持食材本身的营养和口味。就拿鸡汤来说吧，如果用普通的锅来炖，由于高温会让鸡肉中的营养成分流失到汤汁中，最后你喝到的汤虽然味道鲜美，可是营养价值却不高。但是如果用砂锅来炖，情况就大不一样了。因为在炖煮的过程中，温度不容易过高，营养物质就能充分地被浓缩在汤里，你喝到肚子里，自然就能获取其中的营养了。