黄油打发有什么作用？
打发黄油可以使其更为松软，我们用来涂抹面包或者烹饪时用到黄油，如果不打发会直接使用的，因为黄油一旦打发后，它的特性就会发生变化。这时候我们不能单纯的把它当作是黄油了，它已经被打发了，就变成了另一个东西，所以在使用黄油时，我们最好将它打发一下。那么黄油打发有什么作用呢？
1、美味甜品制作
黄油打发后因为会形成气泡，所以这时候就可以用于制作很多甜点。例如蛋糕夹层、酸奶油、奶油蛋糕、牛油饼干、慕斯蛋糕、糖果等等。用黄油打发后，就可以达到持久蓬松的效果，使制作的甜品保持松软，不会变硬。
2、发面
大家知道，我们平常发面时，都会加入一些发酵粉，用黄油打发后，就可以用于发面。这样一来，不但可以使面团松软，而且会有一种黄油香味。黄油是液态的，打发后变成泡沫状态。使用小苏打粉或泡打粉于干面团中，会使膨胀效果更好。
3、口感丰富
黄油的成分里不仅有脂肪，还有蛋白质，而且发酵后的牛油，其乳清成分会减少，脂肪含量会增加，所以就会使口感更加丰富，滋味更醇美。
4、香味浓郁
牛奶中的脂肪经发酵后形成脂肪酸，经烘烤出炉后，牛奶香味与黄油香味会交融，特别香，很美味。如果牛奶发酵过度，则会酸得不能入口。所以，对发酵程度要注意把控。否则，酸牛奶是不能入口的。
5、可以使菜肴口感松软
用黄油打发后，可以用于煎、炒、炸。例如：炒米粉、奶油蘑菇汤、饼干、油炸土豆、西葫芦炒鸡蛋、炸薯蓉等。煎、炒、炸的食物，口感一般比较硬，而使用黄油，可以松软很多。