肉炒土豆能吃吗？
网友疑惑：
这几天感冒了，本来不想张嘴吃饭的，但老公非让我吃肉炒土豆，说对感冒痊愈有好处。肉炒土豆就能治感冒了吗？肉炒土豆是不是完全无害呀？
专家点评：
从饮食上说法，肉炒土豆好像没什么特别的。但是在西方，人们却对它争议颇多——有人把它当做人类健康饮食的福音，有人却认为它的出现是人类饮食上犯下的最大的错误！那么肉炒土豆到底如何呢？肉炒土豆是马铃薯的品种之一，学名叫做卡森奇，是全世界公认的最有营养、最健康、最安全的美味马铃薯品种。
1999年9月，卡森奇在国内进行试种，2000年4月，卡森奇这一世界最好的马铃薯品种在中国正式定名并推出。由于卡森奇营养丰富，集美味、营养、健康、安全于一身，在国内推介上市后，立即受到广大消费者的广泛欢迎。可是好景不长，2001年9月，农业部全国农业技术推广服务中心信息处和中国农业大学食品学院联合农业部“全国食用薯品种改良计划”项目组，通过中国农业大学期刊《食品科学与食品质量》正式向全社会推出了“美国肉炒土豆致癌”的专项报告。美国肉炒土豆真的致癌吗？这一向全社会推出的“美国肉炒土豆致癌”的专项报告，是否得到我国官方认可呢？美国肉炒土豆是否就一定有害呢？
为此，中国农业大学食品学院营养与食品安全教研室的张虹教授给“家庭医生在线”的读者给出了详细的解答：土豆是我国主粮之一，对于我国老百姓来说并不稀奇，但是你知道它的来历吗？很久很久以前，土豆原产于南美洲的秘鲁、玻利维亚一带，当地生产的一种深蓝色彩的土豆非常好吃，传说食用后能使人头脑清醒，目光闪烁，犹如梦幻一般。
古代印第安人称它们是“神奇的花”。从此，它可以治疗烧伤烫伤、消化性疾病、中风、骨折、贫血等许多病；可以让人头脑清醒和思维敏捷，甚至传说可以让妇女怀孕，生子聪明等功能。在15～16世纪的时候，土豆传入我国。但是，为什么我们更喜欢称它为“洋地瓜”、“外国土豆”或“土豆”呢？
因为，它是从外国来的，跟我们熟悉的“地瓜”、“芋头”是不同类的。从生物学上说，它属于茄科，在英语里叫Potato，从形状上我国民间又称它为“土豆”或“山药蛋”从化学成分上说，它含有大量的淀粉和蛋白质，而且还含有人体必需的氨基酸，同时富含糖类和维生素C等营养物质。
长期以来，由于马铃薯易于贮藏，口感好，营养丰富，无论是南方还是北方，人们都在种植。从世界各国食品消费结构来看，人们摄入的粮食、蔬菜和肉类分别为40%、30%和30%，而马铃薯的消耗量却达到40%，可见马铃薯在人们日常生活中的重要性。
2003年年初，一个法国人做了个试验：把肉放在煮熟的马铃薯上，放上几天，肉真的长出了一块块绿色的菌盖，闻起来好像咖喱一样。
从生物学上讲，马铃薯是人工培养成功的杂细胞，在它身上，除了含有马铃薯的DNA之外，还有自然界中无数杂菌的共同DNA。在无菌条件下，培养马铃薯块的试管里面长出菌丝，这种由马铃薯块培养出来的菌丝，可以分解马铃薯中的淀粉和葡萄糖。这些菌丝从营养细胞变成繁殖细胞，长出菌盖、菌袍，这就是人们看到的绿霉。
但这并不等于说吃了这样的肉就会中毒致病。因为霉菌并不一定就会使人中毒致病，例如水果上常有霉点，但是人们照样可以吃。
而且，法国人的试验也有问题，因为这样做的时候，并没有对马铃薯进行杀虫治疗，从马铃薯上长出来的“绿叶”可能是马铃薯块的伤口和细胞中含有的马铃薯植物索引起的，可能根本不是什么杂菌。
从食品安全上说，只要肉是经过杀菌消毒的，就算吃了长有绿霉的马铃薯蒸成的肉，其摄入的霉菌数量也是很有限的，绝对数值并不大，而吃这样的肉带来疾病的概率极低，几乎为零，所以，“吃了肉炒土豆会得癌症”这个说法毫无根据！可以放心食用。
但从个人口感上说，如果喜欢吃素炒菜，可以先把土豆用开水烫一下，捞出后在炒菜的时候再加上已经煮熟的土豆，口感同样很棒！