清炖排骨需要炒吗？
清炖东西，最讲究的有三点：一，清汤。在炖的过程中，保持汤汁清爽，不混浊、不油腻，这一点很重要，也是考验功夫的地方。二，原味。保持原料的本来味道，不能让姜葱，八角之类的味道抢了风头。三，酥烂。酥指的是软硬适度，烂指的是形状完整，不散不化。具体的做法是这样的：把排骨斩成约二三厘米的小块，清洗干净，用冷水浸泡二十分钟左右，让血水充分溶解。往锅里放凉水，凉水要没过排骨三厘米以上，大火烧开，一直煮到水再次沸腾，然后把汤面上的浮沫撇去，再煮一两分钟就可以把排骨捞出来了。
换一锅干净的凉水，凉水烧开后把排骨放进去，水量还是得没过排骨三厘米以上。再次沸腾后把火减到最小，放一块萝卜（主要用来去腥），盖上锅盖，这样一直保持小火，慢慢炖一个半小时到两个小时，排骨就炖好了。萝卜别放太多，几筷子的量就差不多了，时间长了炖化了也不好看。炖的过程中千万别加盐、酱油、葱、姜、大料之类的东西。汤凉了以后会很清，很浓，而且排骨会变酥。
吃的时候根据自己的口味，把炖好的排骨连汤倒入小锅中，可以放少量的盐、胡椒粉、醋之类去腥和提鲜味的调味料，再稍微烧一会儿就可以盛出来了。千万不要放味精和鸡精，清炖的排骨，味道已经非常鲜美了，如果再加味精鸡精会把它们本来的味道给盖住，吃起来反而不那么鲜美了，而且还不健康。