炸花的菜有什么作用？
1、选择合适的蔬菜
在选择蔬菜的时候应选择比较紧实的蔬菜，比较松散的蔬菜容易出现夹生的现象（比如：白菜、包菜、茼蒿等），而且不饱和脂肪酸在炸的过程中会产生致畸变的物质，所以这类蔬菜不宜油炸。
推荐比较适合香炸的根茎类和菌类食物：芋头、山药、南瓜、香菇、金针菇、竹荪等
2、巧用水温焯制
将蔬菜在多滚水的情况下焯煮，能使蔬菜中90%以上的草酸和30%的硝酸盐、50%的亚硝酸盐排出，减少蔬菜中潜在的健康隐患。而且要记住焯煮的时候要将蔬菜完全的浸入在沸水中，这样能保证焯制的均匀，受热充分。
3、降低吸油率的方法
（1）蔬菜焯制以后沥干水分，用保鲜膜将蔬菜包好扎紧，放入微波炉中用中高火加热1～2分钟，再取出将保鲜膜打开晾凉。这样可以有效降低油锅中蔬菜的吸油量。
（2）也可以将蔬菜焯制后控干水分，加适量的干淀粉抓匀，再放入油锅中炸制，也可以有效降低蔬菜的吸油量。