猴头菇有哪些营养功效？
猴头菇含有12种矿物质元素，这些矿物质元素都是一些人体所必须的常量和微量元素，主要包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷等。经研究证实，猴头菇中含有16种氨基酸，总量达到21.44%，其中8种是人体所必需的氨基酸，总量达到8.73%，氨基酸中谷氨酸含量最高，达到5.80%，其次为赖氨酸1.24%，天门冬氨酸含量也比较高。研究表明，氨基酸总量和必需氨基酸含量的量，在木腐生菌中属中上等水平，可以与牛乳相提并论，比稻米高2.7倍。人体所必需的8种氨基酸的比值，其总量超过了 FAO/WHO推荐的理想模式。
猴头菇中含有大量的碳水化合物，以多糖为主，其中77.93%为膳食纤维，并且含有少量的脂肪。与其他食用菌相比，猴头菇的脂肪含量属于中低水平，而碳水化合物的含量偏高，达到了94.32%。