土豆的皮可以吃吗？
很多人认为，土豆皮有一层厚厚的角质层，不仅难吃，还会有农药残留的隐患，应该削皮吃。其实，这种想法是片面的。
土豆皮中含有很多营养素，比如膳食纤维、矿物质以及B族维生素。这些营养素在薯类中主要集中在2~5毫米的皮下，如果削皮或者去掉表皮煮熟食用，会损失10%~30%的上述营养素。而且，土豆皮中还含有相当数量的花青素，也就是使土豆皮呈现紫、蓝色的物质，它也是具有很强抗氧化能力的类黄酮类物质，具有抗癌、抑制动脉硬化、预防脑退化等保健功效。所以，只要土豆没有发绿或者腐烂，其皮完全可以食用，最好带皮蒸煮、烧烤后食用。
但是，如果土豆表皮变青或者发芽，应去皮后食用或者扔掉，因为这样的土豆中可能含有茄碱苷等毒素，不能贸然食用。