玉米蒸着好吃还是煮着好吃？
个人感觉，玉米蒸着吃不如煮着吃。 蒸和煮水方法都相似，都是让玉米在高温状态下受热变软、变甜，但是两者之间还是有区别的：
1.温度不同。蒸是利用蒸汽的高温来蒸熟玉米；而水煮是把水烧开后再放入玉米煮熟。很显然，水温越高能使水分迅速汽化带走的热量就越多，同时也会使水的沸点升高，因此同样是十分钟的时间，蒸煮时玉米表面的水汽达一百多度，而水煮时的气温可能还不到九十度（具体数值不确定），所以同样的十分钟，蒸煮后的玉米比水煮后软、甜的多。
2.玉米吸收的水分含量不同。由于蒸的温度高于水煮，导致玉米表面失水也多一些，玉米内部的水分会较均匀的分布，而水煮时水分均匀接触外部热空气，会使外层先变软，内层玉米淀粉没有充分被加热，使其变得较硬而且不甜。
3.烹饪时间不同。相同条件下的烹煮时间长于蒸煮。这是因为在水沸腾的情况下，玉米才能充分的被加热，从而使其变软、变甜，然而蒸需要蒸汽不断汽化成水蒸气，再变成热量使玉米软化，这个过程比较缓慢，所需要的时间就会较长一些。当然，如果锅内压力增加或者降低都会加快蒸汽汽化的速度，缩短烹调时间。
4.火候不同。蒸的火候不好控制，不能准确判断什么时候可以出锅，所以通常蒸玉米会蒸好几锅，而水煮时可以随时打开锅盖看是否熟了，方便掌握火候和时间。 除了以上几点外，我认为还有两点原因导致蒸的玉米口感不如水煮的好吃。 一是因为蒸煮过程中水分蒸发较多，会带出一部分味道到空气中，虽然最后还可以再加水补回来，但在加的过程中难免会带进去其他味。二是蒸煮时间过长可能导致营养物质流失。
其实无论是蒸煮或是水煮，都要做到“大火快蒸”或“沸水快煮”才比较好。这样不仅可以缩短烹饪时间，也可以减少营养素的损失。不过我还是比较喜欢把玉米放到锅里用水煮，这样既方便又省事！