麻辣大虾怎么做好吃又简单？
麻辣虾球（一） 原料： 小龙虾8只，干辣椒20克，花椒15克，郫县豆瓣2茶匙(10克)，料酒1汤匙(15ml)，胡椒粉少许，盐1/2茶匙(约3克)，大蒜4瓣，姜2片，葱白2条，香菜根6根，香叶2片，八角1个，桂皮1小节，冰糖1块。 做法： 1、小龙虾浸泡在清水中1小时，刷洗干净后，去头（从虾尾处剪开尾部一半去掉沙线即可），去虾线，去除泥肠等污物，洗净沥干备用； 2、郫县豆瓣切碎，干辣椒切段，生姜切片，大葱斜切成丝，蒜去皮拍一下； 3、锅中倒入适量油，凉油时放入冰糖炒化，待糖色变成淡黄色或深褐色并微微发焦时，关火，下入干辣椒段和葱段稍加煸炒，再重新烧热油锅，下入姜片和大蒜煸香，随后将小龙虾倒进热油锅中翻炒，淋入料酒和胡椒粉，炒至水分几乎完全蒸发； 4、往锅中依次加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、老抽、糖和鸡精，大火炒匀，然后注入足够多的热水，放入香叶、八角、桂皮、香菜根和葱白，加盖煮开转小火炖至入味，大火收汁即可。 小贴士： 1、购买小龙虾时，一定要挑选活的且活力充沛的，这样烹制出来的味道才更鲜美； 2、小龙虾的头部易聚集重金属，所以烹饪前要去掉，但不宜扔掉，可以留下与肉一起烹炒。
麻辣虾球（二） 材料：海虾，淀粉，面粉，鸡蛋清各适量. 调料：干辣椒碎，花椒粒，麻椒，葱姜末，料酒，酱油，醋，白糖，盐，香油，食用油各适量 制作：
1、 把海虾去头壳，用牙签抽出沙线，洗净。沾满干粉，备用;
2、 取小碗，调入料酒，酱油，醋，少许白糖，盐，搅拌均匀成调味汁待用;
3、 锅内注油烧至五成热，放入海虾炸至外皮变色捞出控油;
4、 在炸虾的过程中，调小火力，油温三成热时将花椒粒，麻椒放入锅中，慢慢炒出麻辣香味，盛出晾凉备用;
5、 另起锅放油烧热，爆香葱花姜末，下入干辣椒碎，少许的麻椒和花椒粒，煸出香味儿，倒入炸好的虾，翻炒均匀使每颗虾都能均匀的裹上麻辣料，倒入事先准备好的味汁，最后淋入一点熟芝麻，一小勺香油增香即成。