炖鲤鱼怎么炖好吃？
1，选鱼很重要。我们这里的市场上，卖鱼的师傅会根据顾客的需求，帮忙把鱼清洗干净、切好、腌制，还可以给你挑刺（收费）。所以炖鱼的第一步就是选好鱼。 个人经验：买鱼的时候，看看鱼眼睛是不是亮亮的，鱼鳞有没有脱落，鱼的身体有没有受伤。抓一把鱼鳃中的鱼刺，看看是否容易折断。
2，配料。我炖鱼一般只放花椒、蒜瓣和生姜。其他的不放。 个人经验：鱼腥不腥，主要取决于姜蒜，这两样料要是放对了，鱼腥味是没多少的。放辣椒和醋是错的！不要尝试。至于香料等，我认为是不需要的。
3，烧鱼。在锅里放油，烧热后，放入配料，炒出香味，再放入腌好的鱼，煎至两面金黄色，即可关火出锅了。 我一般用平底锅来煎鱼，这样做出来的鱼皮不会破。 注意：这个烧鱼的步骤最关键的地方在于“小火，慢慢煎”。火太大易糊锅，鱼皮会破相；火太小，很容易粘锅。至于具体火候，要靠你多练。每次少做一点，失败了及时总结原因。烧鱼的油可以适当多一点。 另外，我会在锅里放一些面粉，这样油就不会太腻。
4，炖鱼。锅里留底油，放入切好的葱、芹菜，然后加入开水，淹没鱼肉为止。这里要多加一点点盐，因为后面还要加盐。 个人经验：先煎后炖，能够很好的保持鱼皮的完整性。当然如果你要吃“鱼皮”的话，这一步就要注意了。你要是让厨师给你刮鱼鳞就放冷水，不然就放热水。
5，炖至汤汁发白时，就可以往里面放进蔬菜了。我喜欢放萝卜和豆腐。 个人经验：放早了蔬菜容易碎；放晚了味道就不太好了。放盐的时间也在这里调整。 另外，我还会在汤汁里撒进少量的白酒，这样做出来会更有酒香。 至于其他该注意的细节，就按上面两个步骤练习就行了。熟能生巧嘛。
