怎么烀猪肘好吃？
我是在东北长大的，对于炖菜有特殊的感情。每年冬天，家里都会炖一堆菜（基本都是带骨头的），白菜、豆腐、土豆、茄子、豆角……吃不完就放在外面冰起来，然后第二天热一下继续吃。偶尔会炖一只鸡或者排骨什么的。 猪肘子是过年的时候做的大菜，用高压锅炖一整天，肉烂脱骨，连骨头都带着浓浓的酱香味，那个香啊~现在想起来都满口生津。 用现在的眼光来看，以前的炖肉做法其实很不科学。比如不放酱油，白熬一锅清汤；比如不放八角等香料，只放盐增加味道。但我还是认为，食材新鲜、简单调味才是炖菜的灵魂所在。
在北方，猪肘一般有两种吃法。一种类似于酥肉的做法，把猪蹄肉剁成块儿，加上鸡蛋、粉芡，搅拌均匀后下锅炸熟，再和大料、姜葱等香料熬制的高汤炖一个多小时，就可以吃到软嫩香甜的猪蹄了。另一种就是东北俗称“烀”的这种做法。
所谓的烀，其实就是不加水的焯烫。比较肥一些的猪肉皮朝下放在锅里，加一些酱油和盐，点几滴香油，没火也能炖出好味道～等肉变色了，再加葱段姜片一起炖。这种炖法能够最大程度保存原料本身的滋味。不过，用这种炖法适合瘦肉比较多的肉，像猪蹄这样的脂肪丰富的原料，还是适合前一种方法处理。