首先，要挑选新鲜的茄子。在菜市场看到比较重的、颜色比较好的就差不多了，这种新鲜度一般没多大问题。其次，做茄子的方法有很多，清蒸，油炸，煎炒烹炸，做法不同，口味不同，适口性也不同 。今天说说怎么做最好吃的蒸茄子。
1、准备两根茄子，去掉头尾，清洗干净后切成片状。
2、碗中打两个鸡蛋，放入适量香葱末和一勺食盐，搅拌均匀备用。
3、锅中烧水，等到水沸腾之后把茄子倒入锅中进行蒸煮，大概5分钟左右就可以了。
4、把煮熟的茄子放在碗里，均匀地撒上葱花，浇上蛋液，上锅继续蒸6-8分钟。
5、最后出锅的时候撒上一勺白糖提鲜，好吃又简单的蒸茄子就做好了！
边旭栋优质答主第一次做的， 有点失败 但是很美味！ 这个步骤真的很重要哦！！ 我本来是想做“烧卖”的，但是买回来的面团是软的，所以就做了这个。 把切好的蔬菜碎（不要放太多的盐）、酱油、葱花放到碗里拌匀备用 然后准备一个面皮——面粉用开水烫一下和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟 擀成一个长方形薄片后，从中间切一刀，分成两个长条 最后卷起来！ （我是按照视频里的方法操作的，我觉得这个方法还是挺简单的吧，就是太慢了！！手残党要练习好长时间……） 接下来就是把做好的半成品放在蒸锅里蒸熟就可以了啦~ 这个是我做好的样子
最后一步就是在锅中加油加热至八成热（一定要控制好油温啊不然会糊掉的！！）把切好的辣椒圈放进去爆炒出红油就可以出锅咯~~
