炸酱用什么菇好吃？
我平时比较喜欢吃香菇，所以炸酱也常用香菇来制作。想要把香菇做得好吃，挑选香菇可是有讲究的。 首先看颜色，新鲜的香菇，表面是浅褐色至棕褐色的，而发霉的香菇颜色会发黑或者呈现灰白色。 其次看形状，好的香菇一般是圆形或者是卵圆形的，而且表面光滑，如果有凹凸不平的现象，可能是存放的时间太长导致缺水发软，从而形成干瘪现象。 还有看外观，好香菇有完整的外形，没有破损和霉变，如果看到香菇上有斑点和裂纹，可能是因为生长过程中受到外伤，感染病菌导致的，这种情况建议不要购买。
除了上面的方法外，还可以看看香菇的菌盖，也就是我们常说的伞面，如果伞面上没有出现开裂的现象，说明香菇是比较新鲜的。 如果上面的小窍门不会选，那可要看清楚了，一定要买外表干且均匀的香菇哦！千万不要被“湿漉漉”的假象骗了！
【食材】 五花肉100g、豆瓣酱20g、甜面酱80g、葱姜蒜适量、白糖5g、花椒粉3g、老抽3ml、豆腐乳5g、花生酱5g、香菜少许
1、准备食材，五花肉用冷水浸出血水（这样可以去掉腥味），豆瓣酱剁细，甜面酱用清水稀释。
2、锅烧热后倒入食用油，放入切好的五花肉翻炒至变色，加入姜葱蒜爆香，接着倒入所有酱料，小火炒出香味。
3、然后放入煮熟的黄豆（或是花生）酱，以及所有的配料，小火慢熬40分钟左右即可。
【小提醒】 这道美食比较吃油，因此不建议用到太少的油脂，否则会影响最后的味道。