首先，炒之前把肥肠用面粉和醋反复揉搓，冲洗干净后再加淀粉、酱油、料酒腌制一个小时左右 然后，准备辅料：辣椒干切圈，青椒去籽后切块，姜蒜切片 接下来开始炒菜：锅烧热后倒入油，待油温升高到八成熟的时候加入切好的姜蒜片爆香，接着下肥肠爆炒，同时放入辣椒干和青椒块一起炒，加盐调味，炒至辣椒断青就差不多可以出锅啦～这样炒出来的肥肠软糯入味，辣味也是恰到好处～
PS.买回来的新鲜肥肠一定要处理干净！不然会有很重的腥味而且吃起来口感也差很多！我之前买回来就直接下锅炒了结果很难吃，后来用洗肥肠的专用清洗剂、面粉和醋多清洗几遍才弄干净～
杜绍怀优质答主猪大肠、干红椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉各适量。将大肠洗净，从中间片开，再切成两段，葱、姜、蒜分别切成末备用。锅内放水，下入洗净的大肠。
加少许花椒、八角、草果，大火烧开后撇净浮沫，中火煮约十分钟，捞出。将煮好的大肠切成小滚刀块，加酱油、料酒、淀粉略腌。锅内下油烧至五成热时，下入腌好的大肠过油滑熟。锅内留少许底油烧热，下入干红椒。
下入葱姜蒜末炒香。再下入漏干的大肠大火急速烹炒，烹入料酒。加酱油、盐、糖炒匀。淋入醋炒匀，即可装盘。
1、炒肥肠一定要选用新鲜猪大肠，不新鲜的猪大肠，腥臭异常，即使加工也不易去掉，影响菜肴的质量，而新鲜猪大肠本身带有一种诱人的生腥气味，经过加工处理后，成为炒肥肠不可缺少的特有香味成分。
2、炒肥肠的初加工过程相当复杂，要经过清洗、煮制、压扁、油炸等过程，加工过程稍有疏漏，都可能影响成菜的香味。注意每一步的时间和油炸的温度，这决定了菜品口感的优劣。
3、在调味时要注意酱色调味品的用量，在成菜中不能出现明显的酱油色，否则既降低卖相又影响口感。炒肥肠的成菜调味应偏油重口味。
