熟鸡块怎么炒好吃？
2009年，在云南昭通，我第一次吃豆花鸡。那家饭店不大，门面相当朴素，门口没有任何招牌，但里面却很精致。那天是星期六，我们一帮人去吃午饭，进门的时候，服务员看着我们带了四个大人两个小孩，颇为疑惑地说，“你们要六个盘子吗？” 我们笑着解释说，“我们有十个人呢！” 服务员摇摇头，“可我这只有三张桌子呀！” “没关系的。”我们不假思索地回答说。
等菜上来之后，我们这帮大老爷们纷纷惊叹起来——原来豆腐还可以这样炒。通体金黄的豆腐块，搭配着鲜嫩的鸡肉，一口咬下去让人大呼过瘾。后来我问店主这道菜是怎么做的。他笑着告诉我，“其实很简单。先把老母鸡炖了，把鸡汤留着，然后把煮熟的鸡蛋黄取出来和豆腐一起下锅炒就行了。” 我当时就震惊了。原来最简单的食材用最朴素的办法做出来才能最好吃啊。 回到正题。鸡块怎么做好吃呢？其实最好的方式就是白水煮鸡，然后用剁碎的辣椒和葱花拌着吃。这样鸡块既保持了原有的味道，又增加了葱椒的味道。不过用这样的方法做出来的鸡块可能不太好操作。我们可以在保证原味的基础上稍微改进一下。那就是先用油炸一遍再拌食。
具体做法如下： 1、将三黄鸡清洗干净后冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，小火煮40分钟左右关火让鸡肉浸泡在汤汁里入味（一个小时左右） 2、锅里放油，五成热时放入剁碎的豆瓣酱和小米椒炒香，然后倒入鸡肉，快速翻炒，让酱香味渗透到鸡肉里 3、加入少许老抽、生抽调色，继续大火翻炒，随后倒入白酒或者醋提香 4、等到鸡肉八成熟时，锅里加入冰糖，用小火慢慢融化搅拌至完全融化并均匀分布在锅里，这时再倒入切好的蒜苗或葱白炒匀即可起锅装盘 这样一道色香味俱全的下饭菜就做好了。如果你做得快，可以留点时间让它在锅里焖5分钟，这样会让口感更加软糯一点。
