今年夏天做了两次糖醋蒜，一次是直接放在罐子里面泡的，没有放盐。结果泡了两个月左右吧，大蒜变成了糖稀，可以拉出细细的金丝，拌着饭吃了两天就吃完了。第二次就是昨天做的，用厨房纸巾擦干大蒜表面的水分，放到瓶子里，撒入白醋、白糖和剁辣椒（我比较喜欢吃这个），白醋和白糖都是按1：1的比例放的。今天打开盖子尝了一下，味道刚刚好！酸酸甜甜的，很好吃。
但是不知道为什么上次做出来的糖醋蒜是透明的，这次做出来的是白色呢？有什么技巧吗？求教各位大神~~ 还有啊，用冷水浸泡大蒜是不是可以把里面的辣味去掉呀？可是这样会不会把大蒜的营养价值也带走了呢？
贡馨露优质答主糖醋蒜不仅好吃，而且还有杀菌、解毒的作用。将蒜扎入糖醋卤中所用的时间不短，要掌握好季节。通常南方在每年的7至8月份，北方适当提前些，从6月份开始。用糖量和醋的浓度，喜欢酸味的可以增加醋的浓度。所用白糖的数量不变。在扎糖醋蒜卤的时候，同时放入少许盐，这样会使白糖和醋更容易被蒜吸收。扎入糖醋卤中的蒜在最初的15天内要勤浸压，也就是多摆动，使之与糖醋卤充分融合。从第16天开始每月摆动1次。来年春末即可出缸。如果直接食用，可以将吃不完的糖醋蒜放回原卤中，重新扎入缸内。如用糖醋蒜做凉菜，要将蒜从糖醋卤中捞出沥干后，再用凉开水稍加浸泡10分钟，这样可以把粘在蒜上的部分粘质卤去掉，做的凉菜会更加清脆爽口。
腌制糖醋蒜所需的大蒜，最好是用紫皮蒜，紫皮蒜的口感要比白皮蒜好。在扎糖醋卤前要先做好蒜瓶，通常用扎糖醋蒜的大坛子也可以。最好是用塑料瓶，以免坛子的怪味儿污染影响糖醋蒜的品质和味道。洗净晾干的大蒜去掉老皮，留几层嫩皮，用剪刀剪去蒜根，剥去蒜辫。将大蒜和食盐放入容器中，加满凉开水盖好，大约在春、夏季节里浸泡24小时，秋、冬季节里浸泡36小时。将泡好的蒜捞出用凉开水洗一次，控干水分。按1000克大蒜、1500克醋(度数为5度)、500克白糖、15克盐的比例腌制。把晾干水分的蒜和盐一起放入瓶中，倒入烧沸后晾凉的糖醋汁，汁要完全淹没蒜。瓶口用塑料袋扎好放阴凉处，半月后即可食用。但需注意的是，糖醋汁要一次备齐，不能分批放入(防止蒜变质)，可分批捞出食用。
