杂鱼怎么烧好吃吗？
“杂鱼汤”是绍兴的著名特色菜，用河鱼炖制而成。做法也不难，把鲤鱼、草鱼等淡水鱼切成块，下锅煎至金黄后加水大火煮开，然后加入葱、姜、蒜等调味料和豆腐，文火焖炖20分钟左右就差不多了。 喝起来那真是鲜掉眉毛，浓而不腻，味美无穷。我小时候夏天常去河边抓鱼的，所以时不时能享受到这道菜的美味。
现在虽然生活在杭州，但还是经常让母亲给我快递过来，或是在网上买，解解馋。毕竟不是谁都有这个口福能吃到自家炒制的“杂鱼汤”哦~
茹茗优质答主杂鱼炖豆泡是一道营养丰富，味道鲜美的东北家常菜。鱼肉嫩而鲜香，豆泡滑而不腻，喝上一口醇厚浓香的鱼汤，保证让你食欲大增。
杂鱼炖豆泡
用料：
小杂鱼1斤；北豆腐1块；葱1段；姜4片；蒜3瓣；花椒1勺；大料1个；干辣椒4个；郫县豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；盐7克；糖5克；酱油5克；料酒10克；醋5克；
杂鱼炖豆泡的做法
1、活鲤鱼宰杀，去内脏去黑膜，收拾干净。小一点的鱼可以整个放入锅内，大一点的从腹部剖开一分为二。用料酒、姜丝、葱丝腌制20分钟。
2、腌鱼的时间来给豆腐切块，泡在清水里。将锅烧热，倒入油，五成热时把鱼放进去煎。
3、小火慢煎，一面煎黄后再煎另一面，煎好后盛出备用。
4、锅内余油再次烧热，葱蒜下锅爆香，转小火加入郫县豆瓣酱和黄酱炒出红油。
5、倒入杂鱼，加入热水（水要稍微多一些，因为一会儿还要下豆腐块）大火烧开，把事先调好的料汁倒入锅中（料汁：酱油、醋、糖、剩余盐和料酒兑成），转中小火炖煮。
6、差不多炖15分钟后，加入浸泡的豆腐，再炖10分钟，大火收汁，出锅。撒上葱花装盘。
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