我吃过很多家牛肉面，最棒的一家是在西安回民街上的“刘信义”，他家牛肉拉面里，可以选加肉（五块一根）和牛筋（八块一块）。 当时我和同学进去的时候，只见一个精壮的穆斯林大叔坐在门边，正在用刀剃着刚刚宰杀的羊肉。他看到我们进来，就热情地邀请我们进去坐，并给我们各盛了一碗汤让我们喝。那是我第一次喝牛肉汤，以前总是喝猪肉汤。
那碗汤一入口，我就被彻底征服了。原来清淡的羊肉汤，还可以这样浓郁鲜美、香醇多汁！ 再看看碗里的面条，柔韧爽滑，让人有咬劲；拌上辣椒油，香味扑鼻而来。最让人难以忘怀的是那几块牛筋，嚼在嘴里细腻软烂，却又有充分的嚼劲。 后来，我到北京念书。
到了冬天，又特别想念那一碗热腾腾的牛筋拉面。于是，就专门去朝阳区的“马爷牛肉面”。这家店，只在冬天营业，老板还极其神气，对顾客的态度极其糟糕。但既然来了，就得好好吃顿饭不是？点了一碗牛肉拉面，外加一块牛筋。
果然，吃到嘴里，还是熟悉的味道。只不过，在北京这碗面比在西安便宜两块呢。
水川石优质答主牛筋本身是一种非常不容易煮烂的食材，但是由于其味道鲜美，而且营养丰富，所以很多人都是非常喜欢。我们生活中经常能够看到的牛筋一般都是附着在牛肉上或者牛肚上，今天在这里就和大家分享一下，如何才能够轻松地把牛筋煮得软烂，营养又美味，关键吃起来还不费劲。
首先准备一盆热水，最好是水开之后倒入盆中，然后将买回来的牛筋放入热水中浸泡大概10分钟左右。这样做是为了将牛筋泡软一些，让它能够更轻易地受热，受热均匀了，后面的操作也就变得更加容易，煮起来也不会那么费时。
将泡发好的牛筋从水中捞出冲洗干净，然后放入锅中，加入凉水，同时放入几片生姜跟一些料酒，进行大火煮沸。在煮的过程中一定要保持大火，持续直到将水煮沸，期间要不断的将上面溢出来的泡沫撇掉。
等到水沸腾之后，我们将刚刚撇干净的牛筋重新再加入凉水，让它再次进行煮沸，再次撇去上面的泡沫。将牛筋再次煮沸撇完泡沫之后，从现在开始可以转为小火，然后加入一些葱姜蒜和料酒，进行一个小时的炖煮。这个时候一定要用小火，如果火开得过大，牛筋不但不容易煮烂，还容易将锅底烧糊。
一个小时之后，打开锅盖看一下牛筋的软烂程度，用一根筷子尝试一下是否能够轻松地扎透，如果扎透说明已经完全成熟了，如果没有扎透的话，再进行继续炖煮。最好还是不要超过一个半小时，因为牛筋本身的胶原蛋白含量就很足，长时间煮也并不会变得更软，反而营养容易流失。
