黄蟮怎么做好吃？
- 准备材料。 我比较喜欢吃的，是咸烧鳝鱼（也就是咸鱼烧鳝鱼）和糖醋鳝鱼。所以准备的材料主要是这两样的原料。咸烧鳝鱼的原料就是新鲜的黄鳝、咸鱼干。糖醋鳝鱼的原料则是黄鳝、姜葱蒜、白醋、白糖、酱油、淀粉。
- 处理食材。 黄鳝买来后，清洗干净，砍成段备用。 用清水将咸鱼浸泡10分钟左右，然后冲洗干净、沥干水，用刀剁成细块备用。 生姜切片；大蒜去皮洗净；香葱切段；白醋、白糖、酱油、淀粉调成料汁待用。 注意：切鱼肉的时候，因为鱼肉很嫩，容易碎，所以不要使劲用力剁。
- 腌制黄鳝。 将切好的小黄鳝放入盆中，加入适量的食盐、料酒拌匀，腌制15分钟左右。这样能去除黄鳝的腥味。 上浆挂糊也是必要的步骤，在腌好的黄鳝里加入少许淀粉，搅拌一下即可。 注意：上浆不能太厚了，否则油炸的时候很容易外面熟里面生。 当然如果是做咸烧鳝鱼的话，就不用再给黄鳝上浆了。
- 制作。 锅里注入食用油，烧至五成热时，下入姜片、蒜瓣爆香，接着放入黄鳝或咸烧鳝鱼，大火煸炒至表面略带黄色，烹入料酒继续炒。 待黄鳝基本变色，倒入准备好的料汁。大火煮开后，转小火焖入味，其间可翻动几次，使其入味均匀。等汤汁收浓，就可以关火盛出食用啦！ 做好的熏烧鳝鱼，色泽诱人、香味扑鼻。咬上一口，香酥嫩滑，唇齿留香。真是好吃得无法形容呀！
