用料 三黄鸡 500克（可作卤水的香料有：八角、桂皮、香叶） 老抽 1汤匙（15ml） 黄酒 3汤匙（45ml） 生抽 2汤匙（30ml） 白砂糖 1茶匙（5克） 大葱 1段 姜 6片 蒜泥 适量 植物油 1.5汤匙（22ml）
做法步骤 1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡爪，用厨房纸巾吸干表面水分。大葱切段，姜切片。
2.中火烧热平底锅，不放油，将鸡放入锅里，煎至两面金黄。 煎好的鸡肉放入砂锅，加入料酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片，倒入热水没过鸡肉，大火烧开转小火炖半小时后，加入蒜泥，继续小火炖半个小时即可。
烹饪技巧 1、在做卤菜的时候，不要放盐，在出锅前10分钟左右再放盐，这样可以避免食材提前入味。
2、用冷水煮鸡肉，可以更充分地入味儿。
3、这道菜也可以使用高压锅制作，效果同样不错！
万俟佳涵优质答主鸡翅尖本身的肥肉含量不高，而且体积也不大，所以用卤汁卤制之后会变得十分入味，口感极佳。卤汁中的八角，桂皮，草果，丁香，花椒等等会卤出独特的复合香味，在经过卤汁中糖和生抽的调味后味道变得鲜甜且醇香无比，十分入味而且有着酥脆的口感。
卤鸡翅尖，鸡翅1斤左右，（喜欢吃的话多做点，卤好了放在冰箱里，随时可以吃），香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒适量，葱一根，姜四片，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，糖一勺。
先把鸡翅尖清洗干净，葱切段，姜切片，锅里放入适量的水，把鸡翅尖放入锅里焯水，用勺子把鸡翅尖里的浮沫撇去，焯水时间3分钟左右，捞出。
把鸡翅尖沥干水分，放入锅里，加入葱，姜，料酒，老抽，生抽，糖，少量的盐（生抽里有盐，这里不要把盐放多了），加入桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒，加入适量的水。
小火炖煮，煮开后转小火在炖40分钟，卤鸡翅尖就做好了，如果水量放的多，炖的时间可以长点，期间搅拌2-3次，这样入味些，盛出控一下卤汁，放凉后可以放入冰箱里冷冻，吃的时候热一下即可。
做法二
食材：鸡翅尖400g 香叶2片 冰糖一小把 八角2个 陈皮1块 白芷两片 老抽2勺 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒1小把 干辣椒5个 大葱1段 姜1块
1、鸡翅尖清洗干净，冷水下锅加料酒焯水，大火煮开煮2分钟左右撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2、炖锅中加足够的清水，把所有的香料一次性加进去，大火煮开，加入老抽、生抽、冰糖、胡椒粉、醋、白糖、料酒搅拌均匀，再加入鸡翅尖，大火再次煮开后转小火。
3、盖上盖子焖煮40分钟左右，把锅里的汤汁收到差不多的程度，期间要搅拌2、3次，这样更入味。
