准备食材： 牛腱子肉1000g、西红柿2个、洋葱半个、西芹3颗、香菜适量，姜4片、花椒数粒、生抽5勺、老抽3勺、白糖2勺、香醋3勺、料酒2勺、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、草果2个、八角2个 大葱白切段 2.番茄洗净去皮后切块或用搅拌机打成浆 3.将切好的牛腩用冷水浸出血水后冲干净备用。锅内放清水加入姜片和葱段，再将牛腩放入煮至水开后再煮2分钟关火让牛腩浸泡在汤中。（这样焯水的牛腩不会缩） 4.准备一锅沸水将西芹焯水断生后捞出沥干水分待用。（西芹可以切得碎一点） 5.另起锅将豆瓣酱和剁辣椒炒香并加入香料（如喜欢酒香的可以在锅中烹入少许白酒去腥增香）。 6.然后将炒好的酱料连同汤汁一起倒入高压锅。再依次加入生抽、老抽、白砂糖、盐以及泡过牛腩的血水。大火煮开后转小火焖煮约一个小时。（如果用的普通炉灶就至少两个小时）
7.用筷子能轻松戳穿牛腩表明已经熟烂，这时就可以关火让牛腩继续沐浴在汤汁中慢慢入味了。至少半个小时以上。 8.最后出锅前可撒上胡椒粉提味。 喝的时候可根据个人口味调入少量的香醋和芝麻油。清爽不油腻。
赵翰奇优质答主牛肉芹菜汤的做法
所需原料：牛肉600克、芹菜400克、葱、料酒、盐、酱油、味精适量。
制作过程：
1、先将牛肉洗净，切成薄片，芹菜去筋洗净后切段，生姜去皮洗净切丝，葱洗净切段，
2、再将牛肉片、生姜丝盛入碗内，加入料酒、酱油浸泡10分钟取锅放入适量水，待水开后放入牛肉片、芹菜段、葱段烧开，加入盐、味精即可。
注意事项
牛骨熬汤
熬牛肉汤时，最好是用老牛骨加一些葱段，用大火煮沸后，改用小火慢慢熬。在熬煮过程中撇去浮油和浮沫，熬2-3个小时，直到骨髓出味，汤变浓白。也可以将老牛骨先炸后炖，味道更加浓厚。
煮牛肉有妙招
1、给牛肉焯水的时候，一定要冷水下锅，并且焯完水的牛肉和开水要一起倒入锅里煮，一定不要倒掉焯水用的开水，焯水的开水里面有大量的蛋白质在沸腾的过程中会更有利于牛肉的成熟，能让牛肉变得更软更嫩。
2、在煮牛肉的时候可以放入适量的葱姜，放入几个剥好的拳头大的大核桃，几个白芷，还可以加入一粒八角和几个花椒，料酒可以少加一点，这样煮出来的牛肉更加去腥增香，熟的也更快。也可以在煮牛肉的时候加点醋，醋能把钙质溶出来，有利于牛肉中的钙吸收，还能有效的去除牛肉的腥膻味，让牛肉变得更香更嫩。
3、牛肉在焯水前一定要腌渍上10分钟，加入适量的生抽和料酒腌渍10分钟，这样能让牛肉更好的去腥，也能让牛肉在焯水的时候减少蛋白质的流失，能让牛肉在烹饪的时候更好的入味，煮出来也更香。
煮牛肉小技巧
煮牛肉的时间根据牛肉的量和牛肉的大小块状，一般在1-1.5个小时左右，如果牛肉加水比较多的话要适当延长煮牛肉的时间，煮的时间越长越软烂，炖的时间长一点会更入味，更软嫩，会更好吃。
