腌制的香椿菜有什么作用？
鲜椿头，其叶厚、芽紫红，肥嫩，香味浓郁。它含有维生素C、香精油、黄酮类、蛋白质、磷、钾、钙、铁等。嫩芽中还含胰岛素[注]。
香椿能健脾开胃，增加食欲，具有杀虫、清热、利尿之功效。妇女产后吃炒根，可解腥臭之味。将香椿与鸡蛋合吃，有助于消除体内亚硝酸胺，可以预防癌症发生。治鼻衄，可将椿根研末，用开水冲服；治小儿软骨或遗尿，可将椿头研末，用开水冲服。
食香椿时，最好用沸水焯烫一下，除去臭椿产生的气味，以增进食欲，帮助消化。过食香椿，易引起泄泻、腹痛。
高血压病患者，可食用香椿粳米粥。其制法：取新鲜椿头100克，粳米500克。煎汁和米共煮为粥，加适量调料，一日顿服。本方也适用于胸闷、泄泻、尿血患者。